Mussels with White Wine:

Mussels with White Wine: 

Μύδια με λευκό κρασί:

Midhje me verë të bardhë

3⁄4 cup mayonnaise

2 garlic cloves, mashed to paste

¼ cup finely minced fresh tarragon

Salt...

4 pounds mussels (see note)

4 tablespoons butter

6 garlic cloves, finely chopped

2 shallots, chopped

2 stalks celery, chopped

1 bulb fennel, chopped (reserve the

fronds for garnish)

2 cups dry white wine

2 tablespoons chopped fresh tarragon

Toasted bread or French fries, for serving..

To make the aioli, combine the mayonnaise,

garlic, and tarragon in a small bowl and mix well.

Season with salt to taste and set aside.

Rinse the mussels well under cold water. Pick

them over, pulling off any beards and discarding any

that are cracked.

In a large cast-iron Dutch oven, melt 2 tablespoons

of the butter over medium-high heat. Add

the garlic, shallots, celery, and fennel, and cook until

soft but not colored, stirring often, about 3 minutes.

Add the mussels, wine, and tarragon.

Immediately cover the pan and increase the heat

to high. Cook for 3 minutes, shaking the pan once

or twice.

Remove the lid, add the remaining 2 tablespoons

butter, and stir. Cover and cook for 3 minutes

longer, again shaking the pan once or twice.

To serve, divide the mussels and broth among

warmed bowls. Garnish with aioli and chopped fennel

fronds. Serve with toasted bread or French fries

to sop up the broth.

Note: When you buy mussels, ask the fishmonger to

clean them. It will save you a bit of time and struggle

trying to remove the inedible beards they sometimes

come with...

Like a Master Chef

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Midhje me verë të bardhë

3/4 filxhan majonezë
2 karafil hudhër, pure për të ngjitur
¼ filxhan i grirë imët dragua freskëta
Kripë...
4 £ midhjet (shih shënimin)
4 lugë gjalpë
6 karafil hudhër, copëtuar imët
2 shallots, i copëtuar
2 gjeth selino, i copëtuar
1 llambë kopër, copëtuar (të rezervojë të
fronds për garniturë)
2 gota verë e bardhë e thatë
2 lugë copëtuar dragua freskët
Bukë e thekur ose patate të skuqura, për të shërbyer ..
Për të bërë aioli, kombinuar majonezë,
hudhër, dhe dragua në një tas të vogël dhe përzierje mirë.
Sezonin me kripë për shije dhe të lënë mënjanë.
Shpëlaj me midhjet dhe nën ujë të ftohtë. Pick
ata të gjatë, duke tërhequr off ndonjë mjekra dhe hidhni ndonjë
që janë të plasaritur.
Në një furrë të madhe të hedhura hekur holandez, shkrihet 2 lugë
e gjalpë rreth ngrohjes mesme të lartë. shtoj
hudhër, shallots, selino, dhe kopër, dhe kuzhinier deri
butë, por jo me ngjyrë, nxitje shpesh, rreth 3 minuta.
Shto midhje, verë, dhe dragua.
Menjëherë mbuluar pan dhe rritjen e ngrohjes
të lartë. Kuzhinier për 3 minuta, lëkundje pan herë
ose dy herë.
Hiqni kapakun, shtoni 2 lugë e mbetura
gjalpë dhe trazim. Cover dhe kuzhinier për 3 minuta
më të gjatë, sërish lëkundje pan herë ose dy herë.
Për të shërbyer, ndani midhjet dhe supë mes
ngrohur lojë me birila. Garniturë me aioli dhe kopër copëtuar
fronds. Shërbyer me bukë e thekur ose patate të skuqura
për kafshatën deri supë.

Shënim: Kur ju blini midhje, pyesni tregtarin e peshkut për
pastrimin e tyre. 

Pershëndetje - Gëzuar!

-------Like a Master Chef-----------------------------------------------//kanunitv.blogspot.al/2016/10/21---